收藏蕾洛厨具/ 联系我们/ 网站地图

您好,欢迎访问南京蕾洛厨具工程有限公司!

商用厨房设备工程解决方案一站式服务商用整体厨房、商用开水器/消毒柜供应商

全国咨询热线:025-58813666
400-706-6580

蕾洛厨具

当前位置首页 » 行业新闻 > 酒店厨房卫生防疫要求

酒店厨房卫生防疫要求

来源: 南京蕾洛厨具工程有限公司 浏览: 744 次 发布日期: 2017-11-13

根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求:

厨房:

(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;

(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

(三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

 

凉菜间:配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒;

蛋糕间:用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

食品加工人员的卫生要求:

(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;

(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;

(五)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。

此外还必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。

南京蕾洛厨具工程有限公司 版权所有 备案号:苏ICP备09031412号
手机:18805190999  400电话:400-706-6580
电话:025-58813666  邮箱:228939668@qq.com
传真:025-52812137  QQ:2850130503
地址:南京市建邺区江东中路211号凤凰文化广场A座1504-1505室